Gâteau Moelleux aux Pommes et Amandes : La Recette qui Fait Craquer

Quelle variété de pommes utiliser pour ce gâteau ?

Privilégiez des pommes qui tiennent à la cuisson : Golden, Gala ou Reinette sont idéales. Elles deviennent fondantes sans se transformer en compote. Évitez la Fuji ou la Pink Lady, trop fermes, qui resteraient croquantes au milieu d’une pâte bien moelleuse.

Ma pâte est très liquide avant cuisson, c’est normal ?

Oui, complètement. Cette pâte est intentionnellement liquide — c’est ce qui lui donne sa texture moelleuse et humide après cuisson. Ne rajoutez surtout pas de farine. Si vous avez un doute, mettez-la au frigo pendant que vous préparez les pommes, elle épaissit légèrement au froid.

C’est quoi la macaronade et où en trouver ?

La macaronade est une pâte d’amandes à étaler en couche fine sur le dessus du gâteau avant cuisson. On en trouve en tube ou en boîte au rayon pâtisserie des supermarchés (Vahiné, Alsa, ou marque distributeur). Si vous n’en trouvez pas, mélangez 50 g de poudre d’amandes + 30 g de sucre + 1 blanc d’œuf : même résultat.

Comment savoir si le gâteau est bien cuit ?

Plantez un couteau ou une pique au centre du gâteau : il doit ressortir propre, sans pâte collée dessus. La surface doit être dorée couleur noisette et les amandes effilées bien grillées. Comptez entre 1 heure et 1h15 selon votre four — fiez-vous au couteau, pas à l’horloge.

Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ?

C’est même recommandé. Le gâteau est meilleur le lendemain : la mie se resserre, les saveurs des pommes et des amandes se concentrent. Préparez-le la veille, filmez-le bien une fois refroidi et conservez-le au frigo. Sortez-le 20 minutes avant de servir.