Gâteau mojito citron vert et menthe

Ingrédients

• 230g farine
• 8g levure chimique
• 70g sucre
• 1 œuf
• 130g beurre froid coupé en morceaux
• 1 c. à café extrait de vanille
• 200ml eau
• 80g sucre pour le sirop
• 2 citrons verts, jus et zeste
• 10 feuilles de menthe fraîche
• 2 c. à soupe sirop de citron ou sucre supplémentaire
• 250g mascarpone
• 20cl crème liquide entière bien froide
• 50g sucre glace
• quelques feuilles de menthe pour décorer

Instructions

1. 1Préchauffe le four à 180°C.
2. 2Mélange la farine, la levure chimique et les 70g de sucre dans un saladier.
3. 3Ajoute le beurre froid en morceaux et sable la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable humide.
4. 4Incorpore l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélange juste assez pour obtenir une pâte homogène.
5. 5Étale la pâte dans un moule de 26 cm en formant une base régulière, puis pique-la légèrement avec une fourchette.
6. 6Enfourne pendant 25 à 40 minutes, jusqu’à ce que la base soit légèrement dorée, puis laisse refroidir complètement.
7. 7Fais chauffer l’eau avec les 80g de sucre dans une casserole jusqu’à dissolution.
8. 8Ajoute le jus et le zeste des citrons verts, puis les feuilles de menthe hors du feu.
9. 9Laisse infuser, filtre le sirop une fois refroidi, puis verse-le progressivement sur la base.
10. 10Fouette la crème liquide entière bien froide en chantilly souple.
11. 11Mélange le mascarpone avec le sucre glace et un peu de zeste de citron vert.
12. 12Incorpore délicatement la chantilly au mascarpone.
13. 13Étale la crème sur la base imbibée, puis décore avec des zestes de citron vert et quelques feuilles de menthe.
14. 14Place au frais au moins 30 minutes avant de servir.