Gâteau renversé à l’ananas : le caramel doré qui fait l’effet waouh au démoulage

Ne touchez plus à rien pendant 40 minutes — Le gâteau en pleine cuisson au four, le dessus qui gonfle et dore doucement pendant 40 minutes.

Conseils & astuces

Si ton caramel se fige avant que tu aies fini de poser tous les fruits, pose le moule 10 secondes sur feu très doux — il va ramollir sans cuire davantage, et tu pourras replacer ce qui a bougé
Un moule de 22 à 24 cm, c’est la taille idéale. Trop petit et la pâte risque de déborder à la cuisson, trop grand et le gâteau sera trop plat et séchera plus vite
Le gâteau se garde très bien au frigo 2 à 3 jours bien filmé — 20 secondes au micro-ondes et il retrouve tout son moelleux comme au premier jour

Détail — Gros plan sur le caramel ambré et brillant qui nape l’ananas — c’est exactement ce qu’on espère voir au démoulage.

FAQs

Peut-on utiliser de l’ananas frais à la place de la boîte ?

Oui, mais il faut que l’ananas soit bien mûr et sucré. L’ananas frais contient une enzyme (la bromélaïne) qui peut empêcher la levure de bien agir et rendre la pâte légèrement plus dense. Si vous utilisez de l’ananas frais, préparez un peu de jus d’ananas à part (ou remplacez-le par du lait) pour parfumer la pâte.

Mon caramel a brûlé et est devenu amer — comment éviter ça ?

Le caramel à sec va très vite : dès qu’il atteint une couleur ambre clair (comme du miel d’acacia), retirez du feu immédiatement. La chaleur résiduelle de la casserole continue de cuire quelques secondes. Si vous débutez, ajoutez une cuillère à soupe d’eau au sucre avant de chauffer — la montée en température sera plus progressive et plus facile à contrôler.

Le gâteau peut-il se préparer à l’avance ?

Tout à fait, c’est même conseillé. Préparé la veille et conservé au réfrigérateur, le caramel se réhydrate légèrement au contact de l’ananas et le gâteau devient encore plus savoureux. Réchauffez chaque part 20 secondes au micro-ondes avant de servir pour retrouver le moelleux du premier jour.

Comment éviter que le gâteau colle au moule au moment du démoulage ?

Deux choses : utilisez un moule antiadhésif ou beurrez généreusement le fond avant de verser le caramel. Ensuite, respectez le temps de repos de 8 à 10 minutes après la sortie du four — ni trop tôt (le caramel est encore liquide et risque de couler partout), ni trop tard (il refroidit et colle au fond). Passez toujours un couteau fin le long des bords avant de retourner.

Peut-on congeler ce gâteau ?