Un cake salé moelleux à souhait, où les courgettes apportent le fondant, la mozzarella crée des fils généreux et le jambon de dinde relève l’ensemble sans l’alourdir. Froid, tiède ou chaud, il s’adapte à tous les formats — repas du soir, buffet ou pique-nique.
Ingrédients
- 3 courgettes moyennes (environ 600 g)
- 200 g jambon de dinde, coupé en dés
- 200 g mozzarella fraîche, coupée en cubes de 1 cm
- 3 œufs
- 200 g farine
- 1 sachet levure chimique (11 g)
- 10 cl lait
- 10 cl huile d’olive
- 80 g fromage râpé (emmental ou comté)
- 1 pincée sel
- poivre noir fraîchement moulu
- quelques feuilles basilic frais (facultatif)
Instructions
- 1Râpez les courgettes à gros trous. Placez-les dans une passoire, ajoutez une pincée de sel et laissez dégorger 15 minutes. Essorez-les ensuite fermement dans un torchon propre pour éliminer le maximum d’eau.
- 2Préchauffez le four à 180°C. Dans un grand saladier, fouettez les œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le lait et l’huile d’olive, fouettez encore.
- 3Incorporez la farine et la levure chimique en deux fois en fouettant doucement pour éviter les grumeaux. Ajoutez le fromage râpé, salez et poivrez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
- 4Ajoutez dans la pâte les courgettes essorées, les dés de jambon de dinde et les cubes de mozzarella. Mélangez délicatement à la spatule pour répartir sans écraser. Incorporez le basilic ciselé si vous l’utilisez.
- 5Chemisez un moule à cake de 26-28 cm de papier cuisson. Versez la préparation, lissez la surface à la spatule.
- 6Enfournez 40 à 45 minutes. Ne pas ouvrir le four avant 38 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau plantée au centre — elle doit ressortir sans traces de pâte liquide.
- 7Laissez reposer 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille ou une planche. Servez chaud, tiède ou froid selon l’occasion.
Notes
• L’essorage des courgettes est l’étape critique : des courgettes trop humides donnent un centre pâteux qui ne cuit jamais vraiment, même en prolongeant la cuisson.
• Le gâteau se conserve 3 jours au réfrigérateur, bien filmé. Pour le réchauffer, préférez le four à 160°C pendant 3 minutes — la croûte retrouve du croustillant.
• Se congèle très bien en tranches individuelles filmées, jusqu’à 2 mois. Décongelez à température ambiante ou au four à 150°C.
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