Glace Raisins Maison (Avec ou Sans Sorbetière)

Glace Raisins Maison (Avec ou Sans Sorbetière)

Facile
Française
Dessert

Une glace crémeuse et parfumée aux raisins macérés, sans alcool et sans cuisson. Aussi bonne avec une sorbetière que sans — il suffit d’un peu de patience et d’une crème bien froide.

Ingrédients

• 500 ml crème liquide entière, très froide
• 300 ml lait entier
• 200 g lait concentré sucré
• 120 g raisins secs blonds
• 3 cs jus de raisin noir (pour la macération)
• 1 cc extrait de rhum sans alcool
• 1 cc extrait de vanille
• 1 pincée sel

Instructions

1. 1Mélangez les raisins secs avec le jus de raisin noir et l’extrait de rhum sans alcool dans un petit bol. Laissez macérer au moins 30 minutes — ou toute une nuit au réfrigérateur pour un résultat encore plus parfumé.
2. 2Dans un grand saladier, mélangez le lait concentré sucré, le lait entier, l’extrait de vanille et la pincée de sel jusqu’à obtenir un ensemble homogène.
3. 3Dans un saladier bien froid, fouettez la crème liquide entière jusqu’à obtenir une chantilly souple qui tient en pics mous. Arrêtez dès qu’elle est ferme — sur-fouetter la crème rend la glace compacte.
4. 4Incorporez la chantilly au mélange lait/lait concentré en trois fois, avec une spatule souple, par mouvements lents du bas vers le haut pour conserver l’air.
5. 5Ajoutez les raisins macérés avec tout leur jus et mélangez délicatement une dernière fois.
6. 6Avec sorbetière : versez la préparation et turbinez 25 à 35 minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse de soft-serve. Transférez dans un bac hermétique et laissez durcir 2 heures au congélateur.
7. 7Sans sorbetière : versez directement dans un bac hermétique et placez au congélateur. Brassez vigoureusement à la fourchette toutes les 30 minutes pendant les 3 premières heures, en insistant sur les bords. Laissez ensuite congeler complètement.
8. 8Sortez le bac 8 à 10 minutes avant de servir pour retrouver toute l’onctuosité de la glace.