Mon granité a durci complètement, comment le rattraper ?
C’est l’accident classique quand on oublie de gratter régulièrement. Sortez le plat du congélateur, attendez 5 à 10 minutes que la surface commence à ramollir, puis raclez avec une fourchette depuis les bords en allant vers le centre. La texture granuleuse revient en quelques minutes de grattage.
Est-ce que je peux utiliser des citrons ordinaires à la place des citrons bio ?
Pour le jus, oui sans problème. Mais pour les zestes, le bio est vraiment conseillé : la peau des citrons traités contient des résidus de pesticides qui donnent un goût amer désagréable une fois infusés dans le sirop. Si vous n’avez que des citrons non bio, rincez-les très soigneusement à l’eau chaude et réduisez légèrement la quantité de zeste.
Peut-on aromatiser le granité avec autre chose que du citron ?
Oui, la base sirop + jus s’adapte facilement. Le citron vert avec quelques feuilles de menthe fraîche dans le sirop fonctionne très bien. L’orange sanguine donne une couleur magnifique. Le pamplemousse rose, plus amer, doit être compensé avec un peu plus de sucre (150 g).
