Granité au citron façon sicilienne : la glace sans machine qui rafraîchit vraiment

Combien de fois faut-il vraiment gratter pendant la congélation ?

Au minimum 4 fois, toutes les 30 à 45 minutes. Moins que ça, et vous obtenez un bloc de glace plutôt qu’une texture granuleuse. L’idéal est de rester dans les parages les 3 premières heures. Le dernier grattage peut se faire juste avant de servir.

La quantité de sucre est-elle vraiment suffisante ? Le granité ne va pas être trop acide ?

130 g pour 75 cl d’eau et 25 cl de jus de citron, c’est la bonne proportion pour un granité authentique sicilien — acidulé mais équilibré. Gardez en tête que le froid atténue la perception du sucre, donc goûtez le mélange avant de congeler : il doit vous sembler légèrement trop sucré à température ambiante.