La cause principale, c’est les courgettes crues posées directement dans le plat. En les faisant revenir 5 à 7 minutes à la poêle avant le montage, elles évacuent leur eau avant la cuisson. Si vos tomates sont très juteuses, épépinez-les aussi avec une petite cuillère avant de les trancher.
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Oui, et c’est même pratique. Montez le gratin complet (légumes + appareil + fromage) la veille, couvrez le plat de film alimentaire et laissez-le au réfrigérateur. Le lendemain, sortez-le 15 minutes avant d’enfourner et ajoutez 5 minutes de cuisson supplémentaires pour compenser le froid.
Le gratin courgettes-tomates se congèle-t-il bien ?
Honnêtement, pas idéalement. Les courgettes et les tomates rendent beaucoup d’eau à la décongélation, ce qui ramollit la texture et détrempe l’appareil. Mieux vaut le conserver 3 jours au réfrigérateur et le réchauffer à 150°C couvert de papier aluminium.
Peut-on remplacer la crème liquide ?
Du lait entier fonctionne mais donne un résultat moins onctueux et l’appareil tient moins bien à la découpe. La crème fraîche épaisse diluée avec un peu de lait est une bonne alternative. Évitez les crèmes végétales légères, elles ont tendance à trancher à la cuisson.
Quel fromage utiliser pour bien gratiner ?
L’emmental et le gruyère restent les valeurs sûres — ils fondent uniformément et forment une belle croûte dorée. Le comté apporte plus de saveur. La mozzarella râpée donne un résultat plus filant et plus doux. Évitez les mélanges industriels qui contiennent souvent de l’amidon et brunissent de façon inégale.
Ce gratin peut-il se servir en plat principal ?
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