Gratin de fruits pomme, poire et banane

Servez simplement avec un bon contraste — Au four, les fruits rendent leur jus, se concentrent en goût et caramélisent légèrement.

Conseils & astuces

Utilisez un plat assez large, car les fruits doivent cuire en couche pas trop épaisse pour dorer correctement au lieu de rendre trop d’eau.
Ajoutez le sucre seulement après avoir goûté les fruits crus, parce qu’une banane très mûre peut suffire à sucrer tout le dessert.
Coupez la pomme un peu plus finement que la poire si elle est très ferme, afin que les deux deviennent tendres au même moment.
Laissez reposer 5 minutes avant de servir, car le jus brûlant épaissit légèrement et enrobe mieux les fruits dans l’assiette.

Détail — Le bon équilibre : fruits fondants, dessus doré, jus parfumé au fond du plat.

FAQs

Peut-on préparer ce gratin de fruits à l’avance ?

Oui, vous pouvez couper les fruits quelques heures avant, mais gardez-les au frais avec un filet de jus de citron pour limiter l’oxydation. Le mieux reste de cuire le gratin juste avant de servir pour garder le dessus légèrement doré.

Quels fruits peut-on ajouter à la pomme, la poire et la banane ?

En hiver, ajoutez des quartiers de clémentine ou quelques fruits rouges surgelés. En été, les pêches, abricots et prunes fonctionnent très bien, surtout s’ils sont mûrs et parfumés.

Comment éviter que le gratin rende trop d’eau ?

Utilisez un plat assez large pour que les fruits ne soient pas empilés en couche épaisse. Évitez aussi les poires trop molles, qui peuvent rendre beaucoup de jus à la cuisson.

Faut-il obligatoirement ajouter du sucre ?

Non, surtout si les bananes sont bien mûres. Goûtez les fruits avant cuisson : si la banane est très sucrée et la poire bien parfumée, une simple pincée de cannelle peut suffire.

Peut-on faire ce gratin sans beurre ?