Gratin d’endives au saumon fumé : fondant, crémeux et prêt en une heure

Quel fromage fonctionne le mieux pour ce gratin ?

Le gruyère donne une croûte fondante et bien dorée, le parmesan une surface plus sèche et croustillante. Un mélange 30g gruyère + 20g parmesan est la combinaison qui donne le meilleur résultat visuel et gustatif.

Gratin d’endives au saumon fumé

Facile
Française
Plat principal

Des endives fondantes enroulées dans du saumon fumé, nappées d’une crème citronnée et gratinées au four. Simple à assembler, élégant à table.

Ingrédients

• 6 endives moyennes
• 200g saumon fumé en tranches
• 200ml crème fraîche épaisse
• 1 citron (jus + zeste)
• 1 échalote finement hachée
• 15g beurre (pour précuisson et plat)
• 50g gruyère râpé (ou parmesan, ou mélange des deux)
• 1 pincée muscade râpée
• sel et poivre noir du moulin

Instructions

1. 1Retire le cœur dur à la base de chaque endive. Fais-les cuire à la poêle avec le beurre à feu moyen, 10 à 12 minutes, jusqu’à légère coloration ambrée. Égoutte sur du papier absorbant.
2. 2Dans un bol, mélange la crème fraîche épaisse, le jus et le zeste du citron, l’échalote hachée, la muscade, le sel et le poivre. Goûte et ajuste l’acidité.
3. 3Préchauffe le four à 180°C. Enroule chaque endive dans une tranche de saumon fumé.
4. 4Dispose les endives enroulées serrées dans un plat à gratin légèrement beurré. Verse la crème citronnée uniformément sur l’ensemble.
5. 5Parsème le fromage râpé sur toute la surface. Enfourne pour 40 minutes jusqu’à croûte dorée et crème bouillonnante. Passe 2 minutes sous le grill si la surface manque de couleur. Sers immédiatement.