Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Oui, et c’est même pratique. Assemble tout le plat la veille — endives enroulées, crème versée, fromage parsemé — et garde-le au réfrigérateur recouvert de film alimentaire. Le lendemain, enfourne directement à 180°C en comptant 5 minutes de cuisson supplémentaires.
Peut-on congeler ce gratin ?
C’est techniquement possible, mais la crème et les endives supportent mal la congélation — la texture devient granuleuse et aqueuse après décongélation. Mieux vaut le conserver au réfrigérateur 2 à 3 jours et le réchauffer au four à 160°C pendant 15 minutes pour retrouver une texture proche de l’original.
Peut-on remplacer le saumon fumé par autre chose ?
Oui. Du blanc de poulet finement tranché fonctionne bien, surtout si tu le fais revenir rapidement à la poêle avant de l’enrouler. Pour une version végétarienne, remplace le saumon par des tranches épaisses de fromage de chèvre et ajoute quelques champignons poêlés dans le fond du plat.
