Gratin d’endives au saumon fumé : fondant, crémeux et prêt en une heure

Les endives vont-elles rester amères après cuisson ?

Non. La précuisson à la poêle ou à la vapeur, suivie de 40 minutes au four, efface presque totalement l’amertume. Retirer le cœur dur à la base (le petit cône) avant cuisson aide aussi à adoucir leur goût naturellement.

Quel fromage fonctionne le mieux pour ce gratin ?

Le gruyère donne une croûte fondante et bien dorée, le parmesan une surface plus sèche et croustillante. Un mélange 30g gruyère + 20g parmesan est la combinaison qui donne le meilleur résultat visuel et gustatif.