Techniquement oui, mais ce n’est pas idéal. La cancoillotte a tendance à se dissocier à la décongélation et les pommes de terre ramollissent. Si tu congèles, fais-le avant cuisson au four, décongèle lentement au réfrigérateur et cuisine directement sans re-décongeler.
Avec quoi servir ce gratin ?
Une salade verte suffit amplement — roquette ou mâche avec une vinaigrette moutarde pour couper le gras du fromage. Le gratin étant déjà très complet (féculent + protéine + fromage), il n’a pas besoin d’accompagnement supplémentaire.
Gratin fondant franc-comtois : pommes de terre, saucisse fumée et cancoillotte crémeuse
Française
Plat principal
Un gratin de terroir généreux et sans complication : des pommes de terre fondantes, une saucisse fumée parfumée et la cancoillotte qui nappe tout d’une sauce légère et crémeuse.
Ingrédients
- 800g pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Amandine)
- 1 saucisse fumée de dinde (environ 300g)
- 150g cancoillotte nature ou à l’ail
- 100ml (10cl) crème fraîche légère
- 1 oignon moyen
- 1 c. à soupe beurre (pour le plat et l’oignon)
- 1 pincée muscade
- Q.S. poivre noir fraîchement moulu
- Q.S. persil frais (pour servir)
Instructions
- 1Plonge la saucisse fumée de dinde dans une casserole d’eau frémissante (sans faire bouillir) pendant 30 minutes. Sors-la, laisse tiédir, puis coupe en rondelles d’1 cm.
- 2Épluche les pommes de terre et coupe-les en rondelles de 4mm. Fais-les précuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée — elles doivent être tendres mais encore fermes. Égoutte délicatement.
- 3Émince l’oignon et fais-le revenir dans un peu de beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Réserve.
- 4Dans une petite casserole sur feu doux, mélange la cancoillotte, la crème fraîche, une pincée de muscade et du poivre. Remue jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante. Ne pas saler.
- 5Préchauffe le four à 200°C. Beurre un plat à gratin. Dispose une couche de pommes de terre, quelques rondelles de saucisse, un peu d’oignon, puis une louche de sauce. Répète l’opération en terminant par la sauce sur le dessus.
- 6Enfourne 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les bords grésillent et le dessus soit doré caramel clair. Passe 2 minutes sous le grill si tu veux une surface plus craquante.
- 7Laisse reposer 5 minutes hors du four avant de servir. Parsème de persil frais ciselé.
Notes
• Préparation à l’avance : monte le gratin la veille et garde-le au réfrigérateur couvert. Ajoute 5 à 10 minutes de cuisson le lendemain.
• Conservation : 3 jours au réfrigérateur. Réchauffe à 180°C couvert de papier aluminium pendant 15 minutes.
• Variante : utilise de la cancoillotte à l’ail pour un gratin plus parfumé. Évite la version au vin jaune.
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