Ingrédients :

• Coquillettes curry Lustucru — L’ingrédient pivot de la recette. Les pâtes sont aromatisées directement — ça évite le côté poudre de curry qui se dépose au fond du bol. Si vous ne les trouvez pas en magasin, des coquillettes classiques avec une demi-cuillère à café de curry doux dans l’eau de cuisson font très bien l’affaire.
• Tofu blanc ferme — Prenez du tofu ferme, pas du soyeux. Le soyeux s’effondre à la poêle — vous vous retrouvez avec une bouillie molle. Avant de découper, épongez le bloc avec du papier absorbant en appuyant doucement : plus il est sec, plus il dore vite et de façon uniforme.
• Chou rouge — Un quart de chou, pas plus. Coupez-le en lamelles fines — trop épaisses, c’est dur à mâcher cru. C’est lui qui donne la couleur violette et le croquant qui contraste avec les pâtes molles. Le reste se conserve bien au frigo, enveloppé dans du film alimentaire.
• Citron vert — Plus parfumé et plus floral que le jaune, il se marie mieux avec le curry et la coriandre. Roulez-le sur le plan de travail en appuyant bien avant de le presser — vous obtenez presque deux fois plus de jus pour rien.