Un plat mijoté généreux où la joue de bœuf devient incroyablement fondante après trois heures de cuisson douce. Une sauce parfumée au jus de pomme, carotte et bouquet garni, qui se fait presque toute seule.
Ingrédients
- 900g joues de bœuf (environ 200-225g par personne)
- 500ml jus de pomme non sucré (de préférence trouble, style artisanal)
- 1 oignon jaune, émincé
- 2 carottes, coupées en rondelles épaisses
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à soupe farine (environ 15g)
- 1 c. à soupe huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 20g beurre
- 1 bouquet garni (thym, laurier, tiges de persil)
- 1 pomme, coupée en morceaux (optionnel)
- 100g champignons de Paris, émincés (optionnel)
- Sel et poivre noir du moulin
Instructions
- 1Salez et poivrez généreusement les joues de bœuf sur toutes les faces.
- 2Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande cocotte à feu vif jusqu’à ce que le beurre soit légèrement fumant.
- 3Saisissez les joues 2 à 3 minutes par face jusqu’à obtenir une croûte dorée comme un caramel clair. Réservez sur une assiette.
- 4Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, les carottes et l’ail à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en grattant les sucs du fond.
- 5Ajoutez la farine, mélangez 1 minute sur le feu. Ajoutez les champignons à ce stade si vous les utilisez.
- 6Remettez les joues dans la cocotte. Versez le jus de pomme en grattant bien le fond avec une cuillère en bois.
- 7Ajoutez le bouquet garni et les morceaux de pomme si vous les utilisez. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande.
- 8Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30 à 3h, ou au four à 160°C.
- 9Vérifiez la cuisson : un couteau doit s’enfoncer sans résistance. Poursuivez 20 minutes si nécessaire.
- 10Retirez le couvercle, laissez réduire la sauce quelques minutes à feu doux si elle est trop liquide.
- 11Retirez le bouquet garni, goûtez et ajustez l’assaisonnement. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Notes
• À préparer idéalement la veille : les saveurs se développent davantage après une nuit au réfrigérateur, et la sauce épaissit naturellement.
• Conservation : 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé, ou 3 mois au congélateur avec la sauce.
• Pour une sauce encore plus riche, ajoutez 1 cuillère à soupe de concentré de tomates en même temps que la farine.
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