Kimchi rouge maison : la recette coréenne qui change tout

Kimchi rouge maison

Facile
Coréenne
Condiment / Accompagnement

Le grand classique fermenté coréen, fait maison en 30 minutes d’effort. Piquant, acidulé, vivant — il se bonifie au fil des semaines dans ton réfrigérateur.

Ingrédients

• 1 (environ 1,2 kg) chou napa (chou chinois)
• 50g gros sel (pour le salage)
• 35g (4 c. à soupe) gochugaru (flocons de piment coréen)
• 6 gousses ail écrasé
• 20g gingembre frais râpé
• 3 c. à soupe (45ml) sauce de poisson
• 1 c. à café (5g) sucre
• 200g radis daikon coupé en julienne
• 4 tiges oignons verts coupés en tronçons de 4 cm

Instructions

1. 1Couper le chou en quartiers puis en morceaux de 4-5 cm. Mettre dans un grand bol, couvrir de gros sel et masser 2 minutes pour bien répartir.
2. 2Laisser reposer 2 heures minimum (ou toute une nuit) jusqu’à ce que le chou soit souple et ait rendu son eau.
3. 3Rincer le chou 3 fois à l’eau froide puis presser fermement entre les mains pour éliminer l’excès d’humidité.
4. 4Dans un bol, mélanger le gochugaru, l’ail, le gingembre, la sauce de poisson et le sucre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. 5Ajouter le chou essoré, le radis en julienne et les oignons verts à la pâte de piment. Enfiler des gants et masser pendant 3-4 minutes jusqu’à enrobage complet et uniforme.
6. 6Tasser fermement le kimchi dans un bocal propre en appuyant bien pour faire remonter la saumure. Laisser 3-4 cm d’espace libre en haut.
7. 7Fermer le bocal et laisser fermenter à température ambiante (18-22°C) pendant 1 à 2 jours, en ouvrant brièvement chaque jour pour libérer les gaz.
8. 8Transférer au réfrigérateur. Le kimchi est prêt à consommer après 5 à 7 jours supplémentaires, et atteint son plein potentiel autour de 2 semaines.