Peut-on préparer la pâte à l’avance et la congeler ?
Oui, la pâte se congèle très bien, façonnée en biscuits crus sur une plaque, puis transférée dans un sac congélation. On les enfourne directement sans décongélation, en ajoutant 2 à 3 minutes de cuisson. Les biscuits cuits se congèlent aussi — il suffit de les laisser revenir à température ambiante.
Pourquoi mes biscuits se sont étalés et aplatis à la cuisson ?
La pâte n’était probablement pas assez froide avant le façonnage. Le beurre chaud fond trop vite dans le four et les biscuits perdent leur forme. Trente minutes au frigo avant de façonner, c’est le minimum — une heure donne de meilleurs résultats.
Peut-on remplacer l’orange par un autre agrume ?
Tout à fait. Le citron fonctionne très bien et donne un résultat plus vif et moins sucré. La mandarine apporte une douceur un peu différente. Dans tous les cas, utilisez à la fois le zeste et le jus pour que le parfum soit bien présent.
Les graines de sésame sont-elles obligatoires ?
