Non, les koulourakia existent aussi sans. Mais le sésame torréfié pendant la cuisson ajoute un croquant et une saveur de noisette qui complètent vraiment bien l’orange. Si vous n’en avez pas, des graines de pavot ou des amandes effilées font une bonne alternative.
La pâte colle trop à mes mains, comment faire ?
Ne farinez surtout pas le plan de travail — cela dessèche les biscuits et modifie la texture. Remettez simplement la pâte au frigo 15 à 20 minutes supplémentaires. Le froid est la seule solution efficace contre le collant.
Koulourakia — Biscuits grecs de Pâques à l’orange
Grecque
Dessert
Des biscuits tressés typiques de la Pâques grecque, beurrés et délicatement parfumés à l’orange, croustillants dehors et tendres dedans. Simples à faire, impossibles à arrêter de manger.
Ingrédients
- 500g farine T55
- 200g beurre doux, ramolli à température ambiante
- 150g sucre en poudre
- 2 œufs entiers
- 60ml jus d’orange frais (environ 1 orange)
- 1 zeste d’orange (bio de préférence)
- 1 c. à café extrait de vanille
- 1 c. à café levure chimique
- ¼ c. à café bicarbonate de soude
- 1 pincée sel
- 3 c. à soupe graines de sésame (pour le dessus)
- 1 œuf battu avec 1 c. à soupe de lait (dorure)
Instructions
- 1Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Réserver.
- 2Dans un grand bol, battre le beurre ramolli au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture crémeuse et pâle, environ 2 minutes.
- 3Ajouter le sucre progressivement en continuant de battre, puis incorporer le zeste d’orange.
- 4Ajouter les œufs un par un en alternant avec le jus d’orange et la vanille, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- 5Incorporer la farine en plusieurs fois à la spatule jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Ne pas trop travailler.
- 6Former une boule, couvrir de film alimentaire et réfrigérer 30 minutes minimum.
- 7Préchauffer le four à 190°C et chemiser deux plaques de papier cuisson.
- 8Prélever des portions de pâte de la taille d’une noix et rouler chaque portion en boudin de 20 cm entre les paumes.
- 9Plier chaque boudin en deux et torsader les deux brins ensemble. Déposer sur la plaque en espaçant de 3 cm.
- 10Badigeonner chaque biscuit de dorure œuf-lait, puis parsemer de graines de sésame.
- 11Enfourner 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés comme un caramel clair. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille.
Notes
• Conservation : boîte en métal hermétique à température ambiante, 4 à 5 jours. Ne pas mettre au réfrigérateur.
