La Tartagnarde : la tarte Tatin salée façon montagne qui réunit tout le monde

L’humidité dégagée par la garniture pendant la cuisson peut ramollir la pâte si elle n’est pas bien cuite avant le retournement. Vérifie que la pâte est bien dorée sur le dessus avant de sortir la tarte du four — si le dessus est doré, le dessous est cuit. Le retournement trop rapide sans temps de repos est aussi une cause fréquente.

Peut-on faire une version végétarienne ?

Oui. Supprime le bacon de dinde et remplace-le par des oignons rouges émincés et caramélisés à la poêle, ou par des champignons dorés à l’huile d’olive. La structure du plat fonctionne de la même façon, mais pense à bien égoutter les champignons pour éviter l’excès d’humidité.

Tartagnarde

Facile
Française
Plat principal

Préparation

30 minutes

Cuisson

45 minutes

Temps total

1 heure 15 minutes

Portions

6 portions

Une tarte Tatin salée façon montagne : bacon de dinde caramélisé, tomme de Savoie fondante et pommes de terre tendres sous une pâte feuilletée croustillante, retournée façon spectaculaire au moment de servir.

Ingrédients

800g pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Amandine)
600g tomme de Savoie
250g bacon de dinde fumé en tranches (environ 24 tranches)
100g emmental ou gruyère râpé
3 œufs
200ml crème fraîche épaisse (30% MG)
1 pâte feuilletée pur beurre (230g environ)
4 branches de thym frais
1 pincée noix de muscade fraîchement râpée
1 gousse d’ail (optionnel)
sel et poivre noir du moulin

Instructions

1Épluche les pommes de terre et coupe-les en rondelles de 5 mm. Fais-les précuire 10 à 12 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée — elles doivent être légèrement tendres mais encore fermes. Égoutte et laisse tiédir à découvert.
2Préchauffe le four à 180°C. Dans un bol, fouette les œufs avec la crème fraîche, le fromage râpé, la noix de muscade, le poivre et le thym. Sale très légèrement.
3Coupe la tomme de Savoie en tranches épaisses d’environ 1 cm. Réserve.
4Tapisse le fond du moule avec les tranches de bacon de dinde en les faisant se chevaucher légèrement, comme des tuiles en rosace.
5Dispose une couche de rondelles de pommes de terre sur le bacon, puis les tranches de tomme, puis verse la moitié de l’appareil crémeux. Répète l’opération si la hauteur du moule le permet. Termine par une couche de pommes de terre.
6Déroule la pâte feuilletée sur le dessus, rentre les bords vers l’intérieur du moule et pique la surface avec une fourchette (une dizaine de trous).
7Enfourne 40 à 45 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée comme un caramel clair. Laisse reposer 8 minutes hors du four.
8Pose un grand plat sur le moule, appuie fermement et retourne d’un geste décidé. Soulève le moule lentement. Sers immédiatement.

Notes

• Conservation : jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffage au four à 170°C pendant 10 à 12 minutes pour retrouver le croustillant de la pâte.

• Variante fromagère : remplace la tomme par du reblochon (résultat encore plus fondant) ou du fromage à raclette pour une version plus douce.

• Make ahead : la tarte peut être montée la veille jusqu’à l’étape de la pâte feuilletée, conservée au réfrigérateur et enfournée directement le lendemain après 20 minutes à température ambiante.