Lapin à l’italienne aux champignons et tomates

Servez avec un accompagnement qui attrape la sauce — La cocotte fait le vrai travail : feu doux, sauce qui réduit, viande qui devient tendre.

Conseils & astuces

Saisissez le lapin en plusieurs fois si la cocotte est petite, parce qu’une viande trop serrée rend de l’eau et perd la coloration qui donne du goût.
Ajoutez l’ail seulement après les champignons, car il brûle vite et son amertume se sent tout de suite dans une sauce tomate.
Gardez le mijotage à feu doux, car le lapin devient tendre avec une chaleur régulière et non avec une ébullition forte.
Préparez le plat à l’avance si possible : après repos, la sauce devient plus ronde et les parfums de tomate, herbes et champignons se mélangent mieux.

Détail — Une sauce épaisse, brillante, avec des champignons fondants et une viande qui se détache facilement.

FAQs

Peut-on préparer ce lapin à l’italienne à l’avance ?

Oui, c’est même une bonne idée. La sauce tomate aux champignons devient plus ronde après quelques heures de repos, puis se réchauffe doucement à feu doux ou au four couvert.

Comment éviter que le lapin devienne sec ?

Il faut le faire mijoter doucement, sans grosse ébullition. Une cuisson trop forte contracte la viande, alors qu’un feu doux garde les morceaux tendres et bien nappés de sauce.

Par quoi remplacer le vin blanc dans cette recette ?

Utilisez du bouillon de volaille ou de légumes, peu salé de préférence. Pour retrouver un peu de fraîcheur, ajoutez un filet de jus de citron en fin de cuisson.

Quel accompagnement servir avec ce plat ?

Les pâtes fraîches, la polenta crémeuse, le riz ou les pommes de terre vapeur fonctionnent très bien. L’idée est de choisir un accompagnement capable d’absorber la sauce tomate aux champignons.

Peut-on remplacer les lardons ?