Lasagnes classiques maison à l’italienne

Ingrédients :

• Feuilles de lasagnes — Elles forment l’ossature du plat. Les feuilles sèches du commerce fonctionnent très bien, mais elles absorbent plus de sauce que des feuilles fraîches — ne lésinez pas sur la bolognaise. Si vous utilisez des feuilles sans précuisson, votre sauce doit être légèrement plus liquide qu’à l’habitude pour compenser l’absorption à la cuisson.
• Bœuf haché — Choisissez un hachis à 15-20% de matière grasse. Trop maigre, la viande sèche et manque de fond dans la sauce ; trop gras, la bolognaise flotte dans l’huile. Le hachis au couteau d’un bon boucher donne une texture plus rustique et intéressante que le hachis industriel trop fin.
• Ricotta — Elle apporte le côté crémeux et doux entre les couches, en contraste direct avec l’acidité de la tomate. Battue avec un œuf, elle se solidifie légèrement à la cuisson et joue le rôle de liant. Si votre ricotta est très liquide, égouttez-la dans une passoire trente minutes avant de l’utiliser — sinon les couches coulent au montage.
• Mozzarella râpée — La mozzarella en bloc que vous râpez vous-même fond infiniment mieux que la mozzarella pré-râpée industrielle, qui contient des agents anti-agglomérants qui freinent la fonte. Pour le gratin du dessus, c’est la différence entre une croûte soyeuse et une croûte caoutchouteuse.