L’œuf dur parfait : la méthode infaillible pour qu’il se pèle tout seul

Œufs durs parfaits — méthode infaillible

Facile
Internationale
Entrée

Préparation

5 minutes

Cuisson

10 minutes

Temps total

20 minutes

Portions

6 portions

La technique pour cuire des œufs durs avec un jaune bien centré, sans anneau vert, et une coquille qui part en deux morceaux.

Ingrédients

6 œufs (de préférence vieux d’au moins 1 semaine)
1 cuillère à soupe (15 ml) vinaigre blanc
suffisamment pour couvrir les œufs eau froide
1 grand bol rempli glaçons + eau froide (pour le bain)

Instructions

1Dépose les œufs dans une casserole et couvre-les d’eau froide. Ajoute le vinaigre blanc.
2Si les œufs sortent du frigo, laisse-les reposer 10 minutes à température ambiante avant de commencer.
3Porte l’eau à ébullition à feu moyen-vif. Dès les premiers bouillons, déclenche le minuteur.
4Cuis 8 minutes pour un jaune crémeux, 9 à 10 minutes pour un jaune complètement pris.
5Transfère immédiatement les œufs dans un grand bol d’eau glacée. Laisse reposer 5 minutes minimum.
6Fissure chaque œuf sur le plan de travail, roule-le doucement entre les paumes, puis pèle sous un filet d’eau froide en commençant par le culot.

Notes

• Conservation : dans leur coquille, les œufs durs se gardent 7 jours au réfrigérateur. Pelés, 5 jours dans un récipient hermétique avec un fond d’eau.

• Si la coquille résiste au pelage malgré le bain froid, la prochaine fois utilise des œufs plus vieux — c’est presque toujours la cause.

• Pour les salades et les œufs mimosa, cuis 9 minutes pile : le jaune est ferme, sec et se mixe ou s’écrase proprement.