Ménudo Filipino aux Poivrons : Le Ragoût Festif qui Réunit Toute la Table

Un ragoût philippin généreux à base de poulet, foies de volaille et saucisses dans une sauce tomate mijotée, relevé de poivrons colorés ajoutés à la dernière minute pour garder leur croquant.

Ingrédients

• 600g hauts de cuisse de poulet désossés, en dés de 1,5 cm
• 3 c. à soupe sauce soja (pour la marinade)
• 150g foies de poulet, en dés de 1,5 cm
• 200g saucisses de volaille ou de bœuf, en rondelles de 1 cm
• 1 gros (150g) poivron rouge, en carrés
• 1 gros (150g) poivron vert, en carrés
• 2 moyennes (300g) pommes de terre, en dés de 1,5 cm
• 2 moyennes (200g) carottes, en dés de 1,5 cm
• 225g sauce tomate (1 petite boîte)
• 250ml eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 3 feuilles de laurier
• 2 moyens (200g) oignons, émincés (divisés en deux)
• 4 gousses ail, haché finement
• 1 c. à café sucre
• 1 c. à soupe sauce poisson (nuoc-mâm)
• 3 c. à soupe huile de cuisson
• poivre noir moulu, selon goût

Instructions

1. 1Couper le poulet en dés de 1,5 cm et mélanger avec la sauce soja. Laisser mariner 10 minutes à température ambiante.
2. 2Préparer tous les légumes : pommes de terre et carottes en dés de 1,5 cm, poivrons en carrés, saucisses en rondelles, ail haché et oignons émincés.
3. 3Chauffer 2 c. à soupe d’huile à feu vif dans une grande poêle. Faire revenir les dés de pomme de terre et de carotte 3-4 minutes jusqu’à une légère croûte dorée. Réserver.
4. 4Dans la même poêle, faire dorer les rondelles de saucisse 2 minutes. Réserver avec les légumes.
5. 5Baisser le feu, ajouter un filet d’huile et faire revenir la moitié des oignons avec les foies de poulet pendant 2-3 minutes — ils doivent rester légèrement rosés à cœur. Réserver.
6. 6Dans une grande casserole, faire revenir l’ail dans le reste d’huile à feu moyen-vif jusqu’à coloration ambrée, environ 30 secondes.
7. 7Ajouter la seconde moitié des oignons et faire suer 2 minutes.
8. 8Égoutter le poulet de sa marinade, l’ajouter dans la casserole et faire saisir 3-4 minutes jusqu’à coloration sur toutes les faces.
9. 9Verser la sauce tomate, l’eau, le bouillon émietté, les feuilles de laurier et le sucre. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux 25 minutes.
10. 10Incorporer les pommes de terre, les carottes et les saucisses pré-frites. Poursuivre la cuisson 8-10 minutes à découvert.
11. 11Ajouter les foies de poulet réservés, mélanger délicatement et cuire encore 2 minutes.
12. 12Retirer du feu, ajouter les carrés de poivrons rouge et vert, mélanger 1 minute. Assaisonner avec la sauce poisson et le poivre noir avant de servir.