Mini-quiches façon Lorraine : la recette croustillante et crémeuse pour apéros réussis

Que faire si on n’a pas de moules à muffins ?

Des moules à tartelettes individuels (8-10 cm) fonctionnent très bien et donnent même une meilleure forme. Sinon, des cercles à pâtisserie posés sur une plaque avec du papier sulfurisé peuvent dépanner. La cuisson sera légèrement plus rapide, commencez à surveiller à partir de 18 minutes.

Mini-quiches façon Lorraine

Facile
Française
Apéritif

Des mini-quiches crémeuses à base de bacon de dinde fumé, d’œufs et de crème fraîche épaisse, dans une pâte brisée croustillante. Prêtes en 45 minutes, parfaites pour les apéritifs et les buffets.

Ingrédients

• 1 rouleau (230g) pâte brisée prête à l’emploi
• 150g bacon de dinde fumé, coupé en petits lardons
• 3 œufs
• 200ml crème fraîche épaisse (30% MG minimum)
• 50ml lait entier
• 1 pincée muscade fraîchement râpée
• 1/4 c. à café poivre noir moulu
• 1 pincée sel (modéré, le bacon est déjà salé)

Instructions

1. 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique). Sortez la pâte brisée du frigo 10 minutes avant utilisation.
2. 2Découpez 12 cercles de 8-9 cm dans la pâte à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce.
3. 3Foncez chaque moule à muffins avec un cercle de pâte en appuyant sur les bords. Piquez le fond 3-4 fois avec une fourchette.
4. 4Faites revenir les lardons de bacon de dinde 1 minute à sec dans une poêle chaude. Égouttez sur du papier absorbant.
5. 5Dans un saladier, battez les œufs à la fourchette. Ajoutez la crème fraîche et le lait, mélangez jusqu’à homogénéité.
6. 6Assaisonnez l’appareil avec le sel, le poivre et la muscade. Goûtez et ajustez — il doit être légèrement sous-salé à cru.
7. 7Répartissez les lardons de bacon de dinde dans les fonds de pâte.
8. 8Versez l’appareil dans chaque moule en remplissant aux trois quarts maximum.
9. 9Enfournez 20 à 25 minutes. Les quiches sont prêtes quand les bords sont dorés et que le centre ne tremble presque plus.
10. 10Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler.