Un moelleux au chocolat noir à la croûte légèrement croustillante et au cœur coulant de coulis de framboises. L’acidité du fruit tranche avec la profondeur du cacao — un dessert qui impressionne à chaque fois, préparé en moins de 30 minutes de travail actif.
Ingrédients
- 200g chocolat noir pâtissier (min. 60% cacao)
- 120g beurre, + un peu pour les moules
- 100g sucre en poudre
- 3 œufs entiers
- 50g farine tamisée
- 1 pincée sel
- 150g framboises fraîches ou surgelées
- 30g sucre en poudre (pour le coulis)
- 1 c. à café jus de citron
Instructions
- 1Cuire les framboises avec 30g de sucre et le jus de citron à feu doux pendant 5 minutes. Mixer, filtrer au tamis, puis verser dans de petits moules en silicone ou un bac à glaçons. Congeler au moins 2 heures.
- 2Préchauffer le four à 200°C. Beurrer généreusement les ramequins ou moules.
- 3Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Laisser tiédir 5 minutes.
- 4Dans un saladier, fouetter les œufs avec 100g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Incorporer le chocolat fondu tiédi et mélanger.
- 5Ajouter la farine tamisée et le sel. Mélanger juste assez pour homogénéiser la pâte — ne pas trop travailler.
- 6Remplir chaque moule à moitié de pâte. Poser un insert de coulis congelé au centre en enfonçant légèrement, puis couvrir avec le reste de pâte. Le cœur doit être entièrement enveloppé.
- 7Enfourner 12 minutes. Le dessus doit sembler à peine pris et le centre légèrement tremblotant. Laisser reposer 2 minutes hors du four avant de démouler.
- 8Démouler sur assiette et servir immédiatement, éventuellement accompagné d’une boule de glace vanille ou de framboises fraîches.
Notes
• Le totalTime inclut 2 heures de congélation des inserts, qui peuvent être préparés jusqu’à 1 semaine à l’avance.
• Chaque four est différent : la première fois, sacrifier un moelleux test pour vérifier la cuisson et ajuster de 30 secondes si nécessaire.
• Les moelleux montés (non cuits) se conservent au réfrigérateur jusqu’à 6 heures avant cuisson.
• Pour un résultat optimal, sortir les moelleux du réfrigérateur 10 minutes avant d’enfourner.
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