Une chapelure maison faite avec du pain rassis mixé donne une texture plus irrégulière et plus intéressante. Pour un résultat plus fin et régulier, utilisez une chapelure classique assez sèche.
Moules farcies au beurre d’ail et persil
Facile
Française
Entrée
Française
Entrée
Des moules gratinées rapides, garnies d’un beurre parfumé à l’ail et au persil, puis passées sous le gril avec une chapelure dorée et croustillante.
Ingrédients
- 1,5 kg moules fraîches
- 20 gousses d’ail
- 180 g beurre doux
- 1 bouquet persil frais
- 100 g chapelure
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 1/2 cuillère à café sel
- 1/2 cuillère à café poivre noir moulu
- 1 citron, facultatif
Instructions
- 1Rincez les moules à l’eau froide, grattez les coquilles et retirez les barbes. Jetez les moules cassées ou celles qui restent ouvertes après un léger choc.
- 2Placez les moules dans une grande casserole avec un petit fond d’eau. Couvrez et faites cuire 3 à 4 minutes, juste le temps qu’elles s’ouvrent.
- 3Égouttez les moules, retirez la coquille vide de chaque moule et gardez la moitié contenant la chair. Disposez-les sur une plaque de cuisson.
- 4Faites fondre le beurre à feu doux avec l’huile d’olive. Ajoutez l’ail finement haché et laissez cuire 1 à 2 minutes sans coloration.
- 5Hors du feu, ajoutez le persil ciselé, le sel et le poivre. Mélangez pour obtenir un beurre bien parfumé.
- 6Déposez une petite cuillerée de beurre d’ail sur chaque moule, puis recouvrez d’un peu de chapelure.
- 7Passez les moules sous le gril du four 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la chapelure soit dorée et croustillante.
- 8Servez immédiatement, avec un filet de citron si vous aimez une touche plus fraîche.
Notes
• Ne prolongez pas la première cuisson : les moules doivent seulement s’ouvrir.
• Surveillez bien le gril, car la chapelure peut brûler en moins d’une minute.
• Pour une version plus légère, réduisez le beurre à 140 g et ajoutez un peu plus de persil.
