Oui, c’est même une bonne idée. Le repos au frais donne une texture plus stable et laisse le parfum des clémentines se développer.
Pourquoi ma mousse retombe-t-elle ?
Le plus souvent, les blancs ont été incorporés trop vite ou trop énergiquement. Il faut les ajouter délicatement, avec une spatule, pour garder l’air dans la préparation.
Peut-on remplacer les clémentines par des oranges ?
Oui, mais le goût sera plus marqué et parfois un peu moins doux. Utilise une orange bien juteuse et ajoute seulement un peu de zeste pour éviter l’amertume.
Faut-il ajouter de la gélatine ?
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