La mousse aux fraises n’a pas besoin de crème fouettée ni de gélatine pour être bonne. Un blanc en neige, une purée de fraises fraîches et des spéculoos émiettés — c’est tout. Ce dessert prouve que le moins fait souvent le mieux.
Ingrédients :
- Fraises — Choisissez des fruits bien rouges jusqu’au centre, pas les grosses variétés insipides de supermarché. Plus elles sentent fort à température ambiante, plus la mousse sera parfumée.
- Spéculoos — Le biscuit belge aux épices douces — cannelle, gingembre, muscade — avec ce côté caramélisé et légèrement sablé qui s’associe naturellement aux fruits rouges.
- Blanc d’œuf — Un seul blanc suffit pour six verrines. Il structure toute la mousse et lui donne son volume aérien. Assurez-vous qu’il ne contienne aucune trace de jaune, sinon il ne montera pas.
- Sucre vanillé — Il arrondit l’acidité des fraises sans les noyer. Un sachet du commerce fait très bien le travail ici.
La mousse aux fraises n’a pas besoin de crème fouettée ni de gélatine pour être bonne. Un blanc en neige, une purée de fraises fraîches et des spéculoos émiettés — c’est tout. Ce dessert prouve que le moins fait souvent le mieux.
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