Concombres Farcis Thon, Surimi et Maïs

Ingrédients :

• Concombre — Ferme, bien vert, sans taches jaunes : c’est le critère numéro un. Un concombre mou rendra de l’eau dans la garniture et brisera toute la texture du plat. Certains préfèrent éplucher la peau en alternant les bandes vertes et blanches — c’est une question de goût, mais ça donne aussi une présentation plus soignée.
• Thon en conserve — Le thon au naturel est nettement préférable au thon à l’huile ici. Il faut l’égoutter soigneusement — une garniture qui fuit de l’huile dans la cavité du concombre, c’est raté avant même de commencer. Émietter grossièrement pour garder de la mâche plutôt qu’une texture pâteuse.
• Surimi — Ces bâtonnets apportent une saveur douce et légèrement sucrée, très différente du thon. Les couper en morceaux irréguliers plutôt qu’en rondelles régulières donne une meilleure répartition dans la garniture — et une texture plus agréable, moins uniforme.
• Maïs doux en boîte — Bien égoutté, bien rincé. Ses petits grains ajoutent une douceur sucrée qui équilibre les saveurs iodées. C’est aussi lui qui introduit ce petit croquant supplémentaire dans chaque bouchée, celui qu’on n’attendait pas.