Mousse fraîche aux fraises et menthe

Une mousse légère et aérienne qui associe la douceur acidulée des fraises de saison à la fraîcheur discrète de la menthe. Préparée avec de la crème fouettée et des blancs en neige, elle fond littéralement en bouche. Idéale pour finir un repas sans alourdir.

Ingrédients

• 500 g fraises fraîches, équeutées
• 20 cl crème liquide entière (minimum 30% MG), bien froide
• 80 g sucre en poudre
• 3 feuilles gélatine (soit environ 5 g)
• 2 blancs d’œufs
• 6 à 8 feuilles menthe fraîche
• 1/2 citron (jus uniquement)
• 1 pincée sel fin

Instructions

1. 1Mettre le bol et les fouets du batteur au congélateur 10 minutes avant de commencer. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.
2. 2Laver les fraises, les équeuter et couper en morceaux. Réserver 10 à 12 fraises entières pour la décoration finale.
3. 3Mixer les fraises avec le sucre, le jus de citron et les feuilles de menthe jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse. Goûter et ajuster le sucre ou le citron si nécessaire.
4. 4Prélever 5 cuillères à soupe de purée dans une petite casserole. Chauffer à feu doux sans faire bouillir. Essorer soigneusement les feuilles de gélatine entre les doigts, puis les incorporer dans la purée chaude en remuant jusqu’à dissolution complète.
5. 5Verser la gélatine dissoute dans le reste de purée froide et mélanger. Laisser tiédir à température ambiante environ 10 minutes.
6. 6Sortir le bol et les fouets du congélateur. Monter la crème liquide en chantilly ferme — elle doit former des pics qui tiennent quand on retourne le bol.
7. 7Dans un autre bol propre et sec, monter les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel, jusqu’à obtenir des becs brillants.
8. 8Incorporer la chantilly à la purée de fraises en trois fois, en soulevant délicatement la masse de bas en haut avec une maryse. Ne pas battre.
9. 9Incorporer les blancs en neige de la même façon, en deux ou trois fois, avec des gestes amples et lents. Quelques traces de blanc sont acceptables — mieux vaut ne pas trop travailler.
10. 10Répartir la mousse dans 5 verrines ou ramequins. Couvrir d’un film alimentaire au contact de la surface.
11. 11Réfrigérer minimum 2h30, idéalement 4 heures, jusqu’à ce que la mousse soit prise et ferme au toucher.
12. 12Au moment de servir, décorer avec les fraises réservées coupées en deux et quelques feuilles de menthe fraîche.

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