Comment conserver ces muffins ?
Dans une boîte hermétique à température ambiante, ils restent moelleux 2 jours. Au réfrigérateur jusqu’à 5 jours, mais passez-les 10 secondes au micro-ondes avant de les manger — le froid les rend un peu caoutchouteux. Ils se congèlent aussi très bien jusqu’à 3 mois.
Je n’ai pas de farine auto-levante, qu’est-ce que je fais ?
Pas de panique. Mélangez simplement 300g de farine classique (T45 ou T55) avec 2 cuillères à café rases de levure chimique et une pincée de sel. C’est exactement l’équivalent de la farine auto-levante du commerce.
Pourquoi mes muffins sont-ils denses et caoutchouteux ?
La cause la plus fréquente, c’est une pâte trop travaillée une fois la farine ajoutée. Dix coups de spatule suffisent — des petits grumeaux dans la pâte sont normaux et disparaissent à la cuisson. L’autre coupable possible : un beurre trop froid qui n’a pas bien crémé avec le sucre.
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