Œufs à l’espagnole : sauce tomate, poivrons et jaunes coulants en 30 minutes

Des œufs pochés directement dans une sauce tomate mijotée aux poivrons et aux olives. Simple, coloré, prêt en 30 minutes.

Ingrédients

• 1 boîte (400g) tomates concassées
• 1 gros (environ 200g) poivron rouge
• 1/2 (environ 80g) poivron jaune
• 8 petits œufs
• 3 c.s. (40g) olives vertes en rondelles
• 1 (100g) oignon jaune
• 1 gousse ail
• 2 c.s. (30ml) huile d’olive
• 1 c.c. paprika doux
• 1/2 c.c. cumin moulu
• à goût sel et poivre noir

Instructions

1. 1Émince l’oignon, coupe les poivrons en lamelles et hache finement l’ail.
2. 2Fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle. Fais revenir l’oignon 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3. 3Ajoute les poivrons et fais cuire 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoute l’ail et cuis encore 1 minute.
4. 4Verse les tomates concassées, ajoute les olives, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Mélange bien.
5. 5Laisse mijoter à feu doux, couvercle à moitié posé, pendant 12-15 minutes jusqu’à ce que la sauce réduise et s’épaississe.
6. 6Forme 8 petits creux dans la sauce avec une cuillère. Casse délicatement un œuf dans chaque creux.
7. 7Couvre la poêle et laisse cuire à feu doux 5-7 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
8. 8Ajuste l’assaisonnement, ajoute des herbes fraîches si souhaité, et sers directement dans la poêle.