Œufs durs parfaits : la méthode infaillible pour éviter l’anneau verdâtre

• Épluchage facile : un œuf de 8 à 10 jours se pèle nettement mieux qu’un œuf ultra-frais, car la membrane intérieure adhère moins à la coquille avec l’âge.

• Variante mollet : même méthode, réduire le temps de repos à 5-6 minutes. Le bain glacé est encore plus important pour stopper la cuisson d’un jaune coulant.