Une version modernisée des œufs mimosa classiques : la farce crémeuse est parfumée aux sardines au poivre de Sao Tomé, relevée d’un trait de citron vert et d’herbes fraîches, puis surmontée de pickles d’oignon rouge express faits maison. Prêt en vingt minutes, sans cuisson complexe.
Ingrédients
- 1 boîte (115g) sardines au poivre de Sao Tomé (ou sardines à l’huile d’olive)
- 8 œufs
- 2 c. à soupe mayonnaise
- ½ citron vert (jus)
- 1 oignon rouge
- 2 c. à soupe vinaigre blanc
- 2 c. à soupe sucre en poudre
- 15 cl eau bouillante (pour les pickles)
- quelques brins coriandre fraîche
- quelques brins aneth frais
- 1 poignée micro-pousses (pour décorer)
- sel, poivre
Instructions
- 1Plongez les œufs dans une casserole d’eau bouillante et faites-les cuire exactement 9 minutes. Transférez-les immédiatement dans un bol d’eau froide avec des glaçons, puis écalez-les.
- 2Coupez les œufs en deux dans le sens de la longueur. Prélevez les jaunes à la cuillère et réservez-les dans un saladier. Posez les coques de blanc à plat sur une assiette.
- 3Préparez les pickles : épluchez l’oignon rouge et émincez-le finement. Mélangez le vinaigre blanc, le sucre et 15 cl d’eau bouillante dans un bol, puis versez sur l’oignon. Laissez macérer au moins 5 à 10 minutes.
- 4Dans le saladier avec les jaunes d’œufs, ajoutez les sardines égouttées et la mayonnaise. Écrasez à la fourchette jusqu’à obtenir une farce homogène avec quelques petits morceaux.
- 5Ajoutez le jus du demi-citron vert, les herbes ciselées (coriandre et aneth), salez légèrement et poivrez. Mélangez et goûtez pour ajuster l’assaisonnement.
- 6Garnissez généreusement chaque demi-blanc d’œuf avec la farce à la cuillère ou à la poche à douille.
- 7Déposez quelques micro-pousses, des brins d’herbes entiers et quelques rondelles de pickle égoutté sur chaque œuf. Réservez au frais jusqu’au service.
Notes
• Pour une présentation plus stable, tranchez une fine lamelle sur le dessous bombé de chaque demi-blanc d’œuf avant de garnir.
• Les pickles peuvent être préparés 30 minutes à l’avance pour un résultat plus doux. Ils se conservent 3 jours au réfrigérateur dans leur liquide.
• La farce et les coques se préparent la veille et se gardent séparément filmées au réfrigérateur. Garnissez au maximum 2 heures avant de servir.
• À défaut de micro-pousses, quelques feuilles de mâche ou de roquette ciselées font très bien l’affaire.
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