Ingrédients :

• La banane — Elle doit être vraiment mûre — avec des taches noires sur la peau. Une banane encore ferme et jaune pâle ne donnera pas assez de douceur et sera plus difficile à écraser uniformément. C’est le genre d’ingrédient qu’on garde exprès pour ça quand les bananes commencent à tourner.
• Les œufs — Deux gros œufs. C’est eux qui donnent la structure, la tenue, les protéines. Battus avec la banane écrasée, ils créent une pâte épaisse et liée qui ressemble plus à une crêpe qu’à un œuf brouillé — et c’est exactement ce qu’on cherche.
• Les graines de chia — Une cuillère à soupe, pas plus. Elles gonflent légèrement à la cuisson et apportent une texture un peu plus dense et fibreuse. Pas indispensables si tu n’en as pas, mais elles changent vraiment la consistance de l’omelette en la rendant plus rassasiante.
• L’huile de coco — Pour la cuisson. Elle ajoute une légère note tropicale qui se marie bien avec la banane. Si tu n’en as pas, du beurre fait très bien l’affaire — juste assez pour que l’omelette ne colle pas.