Un banana bread naturellement sucré par les bananes très mûres, les dattes medjool et les raisins secs — sans sucre raffiné ni produits laitiers. Une mie dense et humide, une croûte légèrement collante, et un arôme de cannelle qui s’intensifie le lendemain.
Ingrédients
- 240g farine tout usage
- 1 c. à café bicarbonate de soude
- 1 c. à café cannelle moulue
- ½ c. à café sel
- 2 œufs (à température ambiante)
- 4 grandes bananes très mûres (environ 480g épluchées)
- 160ml huile d’olive douce (+ un peu pour le moule)
- 2 c. à café extrait de vanille
- 50g raisins secs sans sucre ajouté
- 50g dattes medjool (environ 2 grosses), finement hachées
Instructions
- 1Préchauffer le four à 160 °C (chaleur tournante), grille positionnée au centre.
- 2Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Réserver.
- 3Dans un petit bol, battre les œufs vigoureusement pendant 2 minutes au fouet ou à la fourchette, jusqu’à ce qu’ils soient très liquides et coulent facilement.
- 4Dans un grand bol, écraser les bananes à la fourchette jusqu’à obtenir une purée grossière avec quelques petits morceaux. Ajouter les œufs battus, l’huile d’olive, l’extrait de vanille et les fruits séchés finement hachés. Mélanger jusqu’à homogénéité.
- 5Tamiser les ingrédients secs dans le bol de préparation humide. Plier délicatement à la spatule en caoutchouc avec des gestes larges et lents jusqu’à disparition des grandes traînées de farine. Ne pas sur-mélanger.
- 6Huiler généreusement un moule à cake de 23×13 cm avec de l’huile d’olive. Verser la pâte et lisser la surface à la spatule.
- 7Enfourner pour 55 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre (ou que la sonde indique 93 °C au cœur du pain).
- 8Laisser refroidir 30 minutes dans le moule avant de démouler. Couvrir une fois le pain à température ambiante pour que la croûte devienne collante.
Notes
• Plus les bananes sont mûres et noires, plus le pain sera sucré et aromatique. Une banane encore jaune donne un résultat nettement moins savoureux.
• Le pain est meilleur le lendemain : les arômes se concentrent et la mie se raffermit légèrement après une nuit couverte sur le comptoir.
• Pour des options gourmandes sans changer la recette de base : saupoudrer des noix concassées, des pépites de chocolat noir ou des flocons de noix de coco sur le dessus de la pâte avant d’enfourner.
• Se conserve 3 jours couvert à température ambiante, 1 semaine au réfrigérateur, ou jusqu’à 3 mois au congélateur en tranches individuelles.
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