Pancakes Soufflés Japonais : La Recette Ultra-Moelleux qui Fond en Bouche

Préparation

20 minutes

Cuisson

25 minutes

Temps total

45 minutes

Portions

2 portions

Des pancakes impossiblement hauts et aériens, à la texture de mousse fondante. Le secret : une meringue montée ferme et une cuisson lente à la vapeur.

Ingrédients

2 grandes œufs (blancs et jaunes séparés)
40g (5 c.à.s.) farine T45 (farine à pâtisserie)
30ml (2 c.à.s.) lait entier
24g (2 c.à.s.) sucre en poudre
1/2 c.à.c. extrait de vanille
1/2 c.à.c. levure chimique
quelques gouttes huile neutre (pour la poêle)
4 c.à.s. eau (pour la vapeur, en deux fois)
1 c.à.s. sucre glace (pour le service)
au goût sirop d’érable
100ml crème liquide entière (optionnel, pour la chantilly)
1 c.à.s. sucre (pour la chantilly, optionnel)
une poignée fraises et myrtilles fraîches (optionnel)

Instructions

1Séparez les œufs soigneusement. Placez les blancs dans un bol propre au congélateur pendant 15 minutes.
2Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec le lait et la vanille jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux.
3Tamisez la farine et la levure dans le mélange aux jaunes. Incorporez à la maryse jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
4Sortez les blancs du congélateur. Battez-les au batteur électrique en ajoutant le sucre en pluie dès que la mousse blanche se forme. Montez jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
5Ajoutez un tiers de la meringue dans la pâte aux jaunes et mélangez franchement pour la détendre. Incorporez le reste en deux fois avec un geste ample du bas vers le haut. Arrêtez dès que les traînées blanches ont disparu.
6Préchauffez une poêle antiadhésive à feu très doux. Posez-la brièvement sur un torchon humide, puis huilez très légèrement avec un papier absorbant.
7Versez la pâte en monticules hauts avec une cuillère à glace (2-3 cuillères par pancake). Couvrez immédiatement avec un couvercle.
8Après 2 minutes, versez 2 c.à.s. d’eau dans la poêle (pas sur les pancakes). Couvrez à nouveau et cuisez 6-7 minutes.
9Ajoutez une dernière cuillère de pâte sur le dessus de chaque monticule. Retournez délicatement avec une spatule coudée. Versez 2 c.à.s. d’eau supplémentaires, couvrez et cuisez encore 4-5 minutes.
10Servez immédiatement avec le sucre glace tamisé, la chantilly, le sirop d’érable et les fruits frais.

Notes

• Ces pancakes ne supportent pas l’attente : servez-les dans les 2 minutes suivant la cuisson, ils dégonflent rapidement. Cuisez juste avant de passer à table.

• La pâte aux jaunes peut être préparée 30 minutes à l’avance et réservée au réfrigérateur. Montez les blancs uniquement au dernier moment.

• Pour une version matcha : ajoutez 1 c.à.c. de poudre de matcha tamisée avec la farine. Pour une version chocolat : remplacez 5g de farine par 5g de cacao non sucré.