Panzanella à la tomate rôtie : la salade italienne qui change tout

Les tomates jaunes et rouges font-elles vraiment une différence ?

Visuellement oui, en goût non. Les tomates cerises jaunes sont légèrement moins acides et un peu plus sucrées, mais la différence est subtile une fois rôties. Si tu n’en trouves que des rouges, la recette est identique. L’essentiel reste que les tomates soient mûres.

Panzanella à la tomate rôtie

Facile
Italienne
Entrée

La version italienne de la salade de pain, avec des tomates cerises rôties au four, des croûtons au parmesan et une vinaigrette tomate. Simple à préparer, impressionnante à servir.

Ingrédients

• 300g pain de campagne (idéalement rassis de 2 jours)
• 400g tomates cerises (rouges et jaunes si possible)
• 1 concombre
• 1 oignon rouge
• 4 c. à soupe huile d’olive
• 1 c. à soupe vinaigre balsamique
• 120g feta émiettée
• 6 c. à soupe coulis de tomate
• 20g parmesan râpé
• 1 poignée basilic frais
• sel et poivre

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200°C. Couper les tomates cerises en deux, les disposer face coupée vers le haut dans un plat allant au four. Arroser d’1 c. à soupe d’huile d’olive, saler et enfourner 20 minutes.
2. 2Couper le pain en tranches puis en cubes de 2 cm. Les étaler sur une plaque, arroser d’1 c. à soupe d’huile d’olive et disperser le parmesan râpé. Mélanger à la main pour bien enrober.
3. 3Enfourner la plaque de croûtons avec les tomates pour les 15 dernières minutes, jusqu’à ce qu’ils soient brun doré.
4. 4Pendant ce temps, couper le concombre en demi-lunes et émincer l’oignon rouge en lamelles fines.
5. 5Préparer la vinaigrette en mélangeant le coulis de tomate, le reste d’huile d’olive (2 c. à soupe), le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
6. 6Dans un grand saladier, verser un peu de vinaigrette au fond. Ajouter le concombre, les tomates rôties, l’oignon rouge, la feta émiettée et les croûtons. Verser le reste de la vinaigrette et mélanger doucement.
7. 7Laisser reposer 10 minutes avant de servir. Ajouter le basilic frais au dernier moment.