Faut-il envelopper les patates douces dans du papier aluminium ?
Non, et c’est même contre-productif. L’aluminium piège la vapeur autour de la peau, ce qui la rend molle au lieu de la faire rôtir. Pour une peau légèrement croustillante et une chair bien sèche, cuisez-les directement sur la plaque, sans rien autour.
Peut-on préparer les patates douces à l’avance ?
Oui, elles se conservent très bien. Laissez-les refroidir entières, puis gardez-les au réfrigérateur jusqu’à 4 jours dans un contenant fermé. Pour les réchauffer, passez-les 15 minutes au four à 190°C — le micro-ondes fonctionne aussi mais ramollit un peu la peau.
Quelle est la meilleure température pour la cuisson ?
190°C (375°F) est le bon compromis : assez chaud pour rôtir la peau sans dessécher la chair. À 200°C, ça va plus vite mais le risque de peau brûlée avant que l’intérieur soit cuit augmente. À 180°C, ça fonctionne aussi mais il faut compter 10 à 15 minutes de plus.
