Ingrédients :

• Thon en boîte au naturel — Prenez du thon au naturel plutôt qu’à l’huile — l’huile déséquilibre la crème et alourdit la farce. Égouttez-le vraiment bien : posez la boîte ouverte retournée sur l’évier pendant cinq minutes, puis appuyez avec le dos d’une cuillère dans une passoire fine. Un thon mal égoutté, c’est une pâte du bas qui se détrempe à la cuisson.
• Pâte feuilletée — La pâte feuilletée pur beurre fait une vraie différence sur le croustillant et le goût. Certaines références bas de gamme donnent un résultat mou et sans saveur. La pâte brisée fonctionne aussi, mais elle est moins spectaculaire à la sortie du four.
• Crème fraîche épaisse — Épaisse, pas liquide. La crème liquide rend la farce trop fluide et elle coule à la découpe. Si vous n’avez que de la liquide, réduisez la quantité d’un bon tiers.
• Moutarde douce — Elle disparaît complètement à la cuisson mais laisse un fond légèrement acidulé qui réveille le thon. Évitez la moutarde forte ici — elle prendrait le dessus sur tout le reste.