Ingrédients :

• Blanc de poulet — Le filet classique convient parfaitement ici — il absorbe les saveurs du bouillon pendant la longue cuisson et s’effiloche sans effort. Les cuisses désossées marchent aussi si tu préfères une viande un peu plus grasse et plus savoureuse.
• Tomates aux piments doux en boîte — Le type Rotel est parfait, mais n’importe quelle boîte de tomates concassées avec un peu de piment doux fait l’affaire. L’essentiel : les égoutter sérieusement avant d’utiliser. Si tu verses le jus avec, la sauce reste trop liquide et le fromage ne se lie jamais correctement.
• Lait concentré non sucré — C’est lui qui rend la sauce crémeuse sans qu’elle tranche. Plus stable que la crème liquide en cuisson longue — il ne se sépare pas. Attention à l’emballage : le sucré ressemble exactement au non sucré et te donnerait un résultat immangeable.
• Cheddar — Râpe-le toi-même si tu peux. Le fromage pré-râpé du commerce contient souvent de l’amidon antiagglomérant qui empêche une fonte propre — tu obtiens une sauce légèrement granuleuse. Un cheddar vieilli râpé à la minute donne des filaments épais et une saveur bien plus présente.