Pâtes aux Asperges Façon Carbonara Légère : La Sauce Crémeuse Sans Crème

Absolument. Des crevettes sautées à l’ail, du blanc de poulet en dés ou du bacon de dinde s’intègrent très bien — faites-les cuire dans la poêle avant d’ajouter les asperges. Vous pouvez aussi simplement augmenter la quantité de pâtes à 400g pour 4 personnes si vous servez le plat sans protéine supplémentaire.

Pâtes aux Asperges Façon Carbonara Légère

Facile
Italienne
Plat principal

Préparation

10 minutes

Cuisson

20 minutes

Temps total

30 minutes

Portions

4 portions

Une sauce soyeuse au jaune d’œuf et parmesan, sans une goutte de crème. La recette du printemps prête en 30 minutes.

Ingrédients

320g spaghetti (ou linguine)
500g asperges fines fraîches
2 jaunes d’œuf
80g Parmigiano-Reggiano râpé finement
3 gousses d’ail, écrasées
2 c. à soupe huile d’olive
60ml eau de cuisson réservée (pour la sauce)
à goût sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1Porter une grande casserole d’eau bien salée à ébullition. Couper les asperges en tronçons de 4 cm après avoir cassé les extrémités dures.
2Plonger les asperges dans l’eau bouillante et cuire 3 minutes pour les fines, 5 minutes pour les plus épaisses. Les égoutter et réserver 250ml de l’eau de cuisson.
3Faire cuire les spaghetti dans la même eau selon les indications du paquet (al dente). Réserver 125ml d’eau supplémentaire avant d’égoutter.
4Dans un bol, fouetter les jaunes d’œuf avec le parmesan râpé, 60ml d’eau de cuisson tiède, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une sauce lisse.
5Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’ail et faire blondir 2 minutes sans laisser colorer.
6Ajouter les asperges et faire sauter 1 à 2 minutes à feu moyen-vif pour les réchauffer.
7Hors du feu, ajouter les spaghetti égouttés. Verser immédiatement la sauce et mélanger énergiquement pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit soyeuse et accrochée aux pâtes.
8Si la sauce est trop épaisse, incorporer de l’eau de cuisson une cuillère à la fois. Servir sans attendre avec du parmesan et du poivre supplémentaires.

Notes

• La poêle doit impérativement être hors du feu avant d’ajouter la sauce — c’est la seule façon d’éviter que le jaune d’œuf ne coagule en grumeau.

• Les asperges peuvent être blanchies jusqu’à 24h à l’avance et conservées au réfrigérateur. Le reste de la recette se prépare à la minute.

• Pour un plat plus complet, ajouter des crevettes décortiquées ou du blanc de poulet en dés — faites-les dorer dans la poêle à l’ail avant d’incorporer les asperges.