Penne all’arrabbiata au Pecorino : la sauce tomate pimentée qui réveille tout

Comment conserver les restes et les réchauffer ?

Les penne arrabbiata se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, ajoutez un filet d’eau dans une poêle à feu moyen et mélangez jusqu’à ce que la sauce soit de nouveau homogène. Le micro-ondes dessèche les pâtes — mieux vaut éviter.

Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Tout à fait, c’est même conseillé pour les repas avec invités. La sauce se prépare jusqu’à 3 jours à l’avance et se conserve au frais dans un bocal. Elle développe même plus de caractère après une nuit. Il suffit de la réchauffer doucement pendant que les pâtes cuisent.

Comment doser le piment pour éviter que ce soit trop fort ?

Commencez avec une demi-cuillère à café pour une chaleur douce et agréable. Une cuillère entière donne un résultat bien relevé, deux cuillères réservent la recette aux amateurs de sensations fortes. Vous pouvez toujours ajouter du piment dans l’assiette, mais vous ne pouvez pas en retirer.