Ingrédients :

• Thon au naturel — Pas à l’huile — au naturel dans l’eau. L’huile alourdit la préparation et donne un appareil gras qui ne prend pas bien à la cuisson. Égouttez-le vraiment : pressez la boîte avec le couvercle rabattu, laissez couler sur l’évier une bonne trentaine de secondes. La texture finale en dépend directement.
• Crème liquide entière — La crème légère à 15 % donne des flans plus aqueux et moins bien tenus. Prenez la crème entière à 30 %, elle apporte ce fondant qui fait toute la différence. Si vous n’avez que de la crème légère, compensez avec une cuillerée de fromage blanc.
• Fromage râpé — L’emmental ou le gruyère râpé du supermarché fonctionne très bien. Ce n’est pas le moment de sortir un comté 18 mois — son goût prendrait trop de place sur le thon. Pour quelque chose de plus filant, la mozzarella râpée est une bonne option.
• Farine (optionnelle) — Une cuillère à soupe suffit. Si vous aimez les flans un peu tremblotants au centre, sautez cet ingrédient. Avec la farine, c’est plus ferme et plus facile à démouler. Sans, c’est plus crémeux et délicat. Les deux versions valent le coup.