Pommes d’amour au caramel maison : la recette qui impressionne

Quelle variété de pomme choisir ?

La Granny Smith reste la meilleure option : son acidité contraste bien avec le caramel très sucré et elle est assez ferme pour tenir le bâton sans problème. La Pink Lady fonctionne aussi. Évite les variétés farineuses comme la Golden Delicious — la texture intérieure décevra une fois le caramel cassé.

Pommes d’amour au caramel maison

Facile
Américaine
Dessert

Un caramel maison translucide et brillant, qui craque sous la dent avant de laisser place à la pomme acidulée. Cinq ingrédients, vingt minutes, zéro compromis.

Ingrédients

• 6 pommes Granny Smith (froides)
• 400g sucre blanc en poudre
• 160ml sirop de maïs léger (type Karo)
• 160ml crème entière (min. 30% MG)
• 80g beurre doux, à température ambiante
• 6 bâtons en bois pour pommes d’amour

Instructions

1. 1Plonge les pommes 30 secondes dans de l’eau bouillante pour retirer la cire, puis sèche-les soigneusement avec un torchon et place-les au frigo 20 minutes. Plante un bâton en bois au centre de chaque pomme, jusqu’aux deux tiers.
2. 2Dans une casserole à fond épais, mélange le sucre, le sirop de maïs et la crème. Remue juste pour combiner, puis arrête de remuer.
3. 3Chauffe à feu moyen-vif sans remuer jusqu’au stade boule molle (118-120°C). Teste avec une goutte dans de l’eau froide : la boule doit être molle et malléable.
4. 4Retire du feu. Ajoute le beurre coupé en petits morceaux et remue vivement jusqu’à incorporation complète.
5. 5Incline la casserole et plonge chaque pomme en la tournant pour bien enrober. Laisse l’excédent s’égoutter quelques secondes au-dessus de la casserole.
6. 6Pose les pommes enrobées sur du papier sulfurisé légèrement huilé, bâton en l’air. Laisse refroidir 20 minutes à température ambiante sans y toucher.