Poulet Basquaise

Peut-on ajouter autre chose dans la sauce ?

Quelques olives noires entières ajoutées dans les deux dernières minutes apportent une note légèrement amère et salée qui complète bien le plat. Une pincée de piment d’Espelette à la place du poivre noir, ou une cuillère de concentré de tomate avec les tomates, donne plus de profondeur à la sauce. Au-delà, le plat n’a pas besoin de grand-chose.

Poulet Basquaise

Facile
Française
Plat principal

Un grand classique du Sud-Ouest français : cuisses de poulet dorées mijotées avec des poivrons fondants, des tomates et des aromates. Simple, généreux, et encore meilleur le lendemain.

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet (environ 1,2 kg au total)
• 2 poivrons rouges
• 1 poivron vert
• 4 tomates bien mûres (ou 400 g de tomates concassées en boîte)
• 2 oignons moyens
• 3 gousses d’ail
• 3 c. à soupe huile d’olive
• 15 cl bouillon de volaille
• 1 c. à café paprika doux
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• à goût sel et poivre noir
• quelques brins persil frais

Instructions

1. 1Sécher les cuisses de poulet avec du papier absorbant. Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu vif. Déposer les cuisses côté peau et laisser dorer sans y toucher pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une couleur noisette profonde. Retourner et dorer 3 minutes de l’autre côté. Saler, poivrer, puis réserver les cuisses sur une assiette.
2. 2Dans la même cocotte à feu moyen, faire revenir les oignons émincés pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les poivrons coupés en lanières et cuire 5 à 7 minutes en remuant deux ou trois fois, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajouter l’ail haché et cuire 30 secondes supplémentaires.
3. 3Ajouter les tomates pelées et coupées (ou concassées en boîte), le paprika doux, le thym et le laurier. Bien mélanger pour incorporer le paprika dans le liquide. Laisser mijoter 5 minutes à découvert.
4. 4Verser le bouillon de volaille et gratter le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs caramélisés. Remettre les cuisses de poulet dans la cocotte. Couvrir partiellement et laisser cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet se détache facilement à la fourchette et que la sauce ait réduit d’un tiers.
5. 5Retirer le thym et le laurier. Goûter et ajuster le sel et le poivre. Parsemer de persil frais haché juste avant de servir. Accompagner de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou de pain de campagne.