Très bien. Laissez refroidir complètement avant de portionner en boîtes hermétiques, et conservez jusqu’à deux mois au congélateur. À la décongélation, réchauffez à feu doux avec une petite quantité d’eau pour détendre la sauce, qui aura légèrement épaissi. Les pommes de terre ont tendance à devenir un peu plus farineuses, mais ça reste tout à fait correct.
Quelle est la différence entre le colombo et le curry ?
Les deux sont des mélanges d’épices issus de la même influence indienne, mais le colombo a une identité créole bien distincte. Il contient généralement de la coriandre, du cumin, du curcuma, de la moutarde et parfois du riz torréfié moulu, ce qui lui donne une texture légèrement plus granuleuse et une note terreuse absente des curries classiques. Le colombo est aussi souvent moins piquant, plus aromatique que chaud.
Avec quoi servir ce plat ?
Le riz blanc ou le riz basmati sont les accompagnements les plus évidents — ils absorbent la sauce sans la concurrencer. La semoule fonctionne aussi très bien. Pour aller plus loin dans l’esprit antillais, servez avec des bananes plantain dorées à la poêle : leur douceur légèrement sucrée contraste parfaitement avec les épices du colombo.
