Des filets de poulet dorés mijotés dans une sauce crémeuse aux poireaux fondants, légèrement parfumée à la moutarde douce. Un plat familial simple, prêt en 40 minutes, qui tient toutes ses promesses.
Ingrédients
- 600g filets de poulet (environ 2 gros filets), coupés en morceaux ou en lanières
- 2 poireaux moyens, parties blanche et vert pâle, émincés en rondelles
- 1/2 oignon, émincé finement
- 1 gousse d’ail, hachée
- 20 cl crème fraîche épaisse (30% MG)
- 10 cl bouillon de volaille
- 1 c.à.s. moutarde douce (optionnelle, douce ou à l’ancienne)
- 1 c.à.s. huile d’olive
- 20g beurre
- sel et poivre noir du moulin
- 1 bouquet persil frais ou ciboulette, ciselés, pour servir
Instructions
- 1Couper les filets de poulet en morceaux ou en lanières. Saler et poivrer généreusement sur toutes les faces.
- 2Dans une grande poêle ou sauteuse, chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-vif jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajouter les morceaux de poulet en une seule couche et les saisir 2 à 3 minutes par face, jusqu’à coloration dorée. Ne pas chercher à les cuire à cœur à cette étape. Retirer et réserver sur une assiette.
- 3Baisser le feu à moyen. Dans la même poêle, faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché pendant 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils commencent à translucir.
- 4Ajouter les poireaux émincés. Cuire à feu doux, sans couvrir, en remuant régulièrement pendant 10 minutes. Les poireaux doivent devenir fondants et légèrement dorés sur les bords — pas croquants, pas bruns.
- 5Verser le bouillon de volaille et gratter le fond de poêle avec une cuillère en bois pour déglacer les sucs. Ajouter la crème fraîche et la moutarde douce. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement la cuillère.
- 6Remettre les morceaux de poulet dans la poêle. Les enrober de sauce, couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 5 à 7 minutes. Le poulet est cuit quand son jus est translucide à la pointe du couteau.
- 7Goûter et ajuster le sel et le poivre. Ciseler le persil frais ou la ciboulette au-dessus du plat et servir immédiatement, avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre vapeur.
Notes
• Ne pas couvrir les poireaux pendant leur cuisson : l’humidité doit s’évaporer pour que leur douceur se concentre correctement.
• La moutarde s’incorpore avec la crème, pas avant — une chaleur prolongée peut atténuer son arôme.
• Le plat se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer à feu doux avec un filet de bouillon pour détendre la sauce.
• Pour plus de richesse, ajouter une poignée de parmesan râpé ou de comté dans la sauce juste avant de remettre le poulet.
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