Poulet façon Marsala sans alcool

Ingrédients

• 600g blancs de poulet
• 1 c. à café sel, divisé
• 1 c. à café poivre noir moulu
• 1 c. à soupe herbes italiennes séchées
• 65g farine
• 3 c. à soupe huile végétale
• 250g champignons bruns émincés
• 1/2 oignon blanc finement émincé
• 60ml jus de raisin blanc
• 60ml vinaigre balsamique
• 250ml bouillon de poulet
• 30g beurre
• 2 c. à soupe persil frais haché

Instructions

1. 1Couper les blancs de poulet dans l’épaisseur pour obtenir 4 escalopes, puis les aplatir à environ 5 mm d’épaisseur.
2. 2Assaisonner le poulet avec la moitié du sel, le poivre et les herbes italiennes, puis l’enrober légèrement de farine.
3. 3Chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une grande poêle et faire dorer le poulet 2 à 3 minutes par face. Réserver dans une assiette.
4. 4Ajouter le reste d’huile dans la poêle, puis faire revenir les champignons et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.
5. 5Verser le jus de raisin blanc et le vinaigre balsamique, puis gratter le fond de la poêle pour récupérer les sucs.
6. 6Ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaissie.
7. 7Remettre le poulet dans la poêle et laisser mijoter 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et nappé de sauce.
8. 8Couper le feu, incorporer le beurre, ajuster l’assaisonnement et terminer avec le persil frais.

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