Poulet Farci au Fromage Frais, Enroulé de Bacon de Dinde

Comment éviter que le poulet soit sec ?

Sortir le poulet du four à 70°C interne, pas à 74°C. La chaleur résiduelle pendant les 10 minutes de repos fait le reste du travail — c’est ce qu’on appelle la cuisson par inertie. Un thermomètre à sonde est vraiment utile ici, surtout si les poitrines ne sont pas toutes de la même épaisseur.

Puis-je utiliser des cuisses de poulet à la place des poitrines ?

Oui, des cuisses désossées et sans peau fonctionnent bien. La viande brune est naturellement plus grasse et reste juteuse plus facilement que la poitrine. Compter 5 minutes de cuisson en plus, et vérifier la température interne de la même façon.

Le bacon de dinde croustille-t-il vraiment autant que le bacon classique ?

Moins que le bacon de porc, mais suffisamment pour donner de la texture. Le secret est de choisir des tranches fines et de ne pas les superposer en enroulant. Pour maximiser le croustillant, passer deux minutes sous le gril à la fin de la cuisson en surveillant de près.